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鸡汤怎么炖最有营养

发布时间:2017-02-06 10:00:34  来源:养生之道  围观:
1、煲汤的时间不宜过长

在炖鸡汤时,适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里,有助于营养的释放和吸收,但是过长则会对营养成分造成一定的破坏。鸡汤中含有丰富的蛋白质,加热的时间过长,则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸,降低营养,并失去原有的鲜味。同时,也会破坏鸡肉中的维生素,因此炖的时间要适中,对于鸡肉类食物来说,最佳时间是1小时左右。

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2、加水量不宜过少

有的人认为,在煲汤过程中,少加水、保持汤的浓度,汤的营养越多。其实,加水的多少是煲汤的关键,原料和汤的不同比例,直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等。经研究发现,原料和汤按1:1.5时为最佳,因为此时汤中氨态氮(一种类似氨基酸的物质)的含量最高。如果加水量过少,鸡肉不能完全被水浸没,影响了汤中营养成分的浓度。

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3、适当加入辅助药膳

多数人炖鸡汤是为了滋补身体之用,因此可以自己所需适当加入一些药膳。在加入药膳炖制鸡汤的时候要注意,要先用大火将其煮开,再改用小火煮,时间至少要一个小时以上,这杨才能让药材的功效进入到汤里,这是与不加药材炖鸡汤的区别,加入药材后,需要适当加长时间,才能够达到理想的滋补效果。

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4、用温水飞水

飞水一般是指焯水,就是将食物原料放在开水锅中加热之半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味的工序。根据营养学的研究,任何肉内炖汤都应该将主料放在开水中煮一下。在进行飞水时,最好是在水温时下锅,煮七到八分钟,而不要在冷水时下锅,这样会导致肉的营养严重流失。

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5、不要过早放入调味品

要掌握好放入调味品的时间,不要在一开始煮鸡汤时就把所有的调料放进去,这等同于将调味品与鸡肉一起煮。因为在煮鸡汤时,过早地放入食盐、鸡精等调味品,会使鸡肉中的蛋白质凝固,大大破坏汤的营养程度和鲜美程度。放入调味品的最佳时间,是汤快要熬好的时候。

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6、鸡肉先冰冻

新鲜的活鸡宰杀后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3小时后再拿出解冻熬汤。为什么要先冷冻?因为活鸡在被宰杀后,会产生很多毒素,且新杀的鸡的体温更容易繁殖细菌,冷冻有助于杀菌,这样就不会让“营养的鸡”变成“充满毒素和细菌滋生的鸡”。

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